信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類，是中國十大名茶之一，也是河南省著名特產(chǎn)之一。因曾取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績，也被譽為“綠茶之王”。
多年來，信陽茶葉的新概念層出不窮，比如追求純芽毛尖的“小渾淡”。茶葉模樣雖好看，味道卻不盡人意，這算不上正宗的信陽毛尖。
而懂茶的人都知道，最正宗的信陽毛尖，首要追求的是口感。
01
“小渾淡”是啥？
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也是抓住了泡出來好看這個點，信陽毛尖不知道什么時候開始推崇“小渾淡”。
2000年前后，不少茶商將“毛尖”從字面上誤解為“尖芽”，認(rèn)為芽頭才是信陽毛尖的佳品。
“小渾淡”采用的就是不帶葉的小芽頭，條形細(xì)小，毫多，顏值高，沖泡以后茶湯看起來非常渾濁，喝起來滋味又很淡。
人云亦云，信陽毛尖就被理解為了“小渾淡”。但“小渾淡”真的好嗎？
實際上，“小渾淡”完全是對信陽毛尖的誤解。
1982年，河南省供銷社制定信陽毛尖地方標(biāo)準(zhǔn)，最高標(biāo)準(zhǔn)就是一芽一葉。
目前市面上公認(rèn)的，品質(zhì)最好的明前茶，也沒有是單做芽頭的，大部分也是一芽一葉或者一芽兩葉。
如果說只是追求顏值倒也沒什么，但現(xiàn)在“小渾淡”已經(jīng)擾亂了信陽毛尖的正常市場。
我們都知道，茶葉的采摘時機很重要，本來最關(guān)鍵的也就那么十幾天的時間。
由于茶農(nóng)把重心放在生產(chǎn)“小渾淡”，芽頭又得用人工采摘，效率很低，這導(dǎo)致信陽毛尖的整體產(chǎn)量大大減少。
說一千道一萬，與其迷信“小渾淡”，不如嘗嘗真正的信陽毛尖。
02
不要追求“小渾淡”
請理性看待信陽毛尖
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說起來，真正的信陽毛尖重要的不是外觀，是口感。
有茶友總結(jié)傳統(tǒng)正宗的信陽毛尖，泡出的茶有三大特點，一是茶湯透亮不渾濁，二是茶氣高香無青草氣，三是口感甘醇爽口不緊澀。
懂行的老茶客們知道，判斷茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)還有不少條條框框。
但對于絕大部分人來說，茶是用來喝的，只有口感才是決定茶葉好壞的根本標(biāo)準(zhǔn)。
傳統(tǒng)信陽毛尖追求的第一要素就是口感，其次才是好看。這良好的口感背后，一大部分得益于制作的流程。
現(xiàn)在市場上大部分的茶葉都是量產(chǎn)，由機械代替人工，也極大簡化或直接省略了茶葉生產(chǎn)流程。
但傳統(tǒng)信陽毛尖仍堅持?jǐn)偭?、篩選、殺青、捻揉、抓條、烘焙、毛茶、復(fù)烘等老工序的制作。
其中用木柴鍋炒茶、木炭烘茶這兩個環(huán)節(jié)，最能決定一杯毛尖的口感好壞。
經(jīng)過活火歷練的茶葉變的更透更均勻，已不同于市場上青香“小渾淡”毛尖的低溫短炒。
反復(fù)經(jīng)木炭慢烘的信陽毛尖，增加了茶葉花果香氣，不易吸潮變味，更耐存放。
經(jīng)這樣耐心等候，用心做出的茶葉，口感上自然碾壓所謂的“小渾淡”。
撇去對“小渾淡”的盲目追求，品嘗一杯地道的信陽毛尖，才是愛茶人的首選。
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